夏季的蔬菜多种多样，但要做出美味健康的菜肴，还需要选择合适的烹饪方法。夏食菜肴最适合的方法主要有凉拌、炒、煮、清蒸、煎炸。

　　●凉拌

　　夏季炎热，人们当然喜欢吃凉的食物了，既爽口又消暑。凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是炎热的夏季，凉拌菜更能大派用场。蔬菜富含维生素，但在烹调过程中，特别容易流失。

　　在高温加热过程中，蔬菜中含有的生物活性物质容易遭到破坏，所含的一些水溶性维生素和矿物质也会大量损失，从而降低人体的营养素摄入量。

　　生吃蔬菜能够最大限度地摄入菜里的维生素、微量元素及其他生物活性物质(第七营养素)。生拌菜肴所有的材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食。

　　生拌大多选用生鲜蔬菜，像黄瓜、西红柿、青椒等都是既营养又可直接凉拌的蔬菜，只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。但并不是所有的蔬菜都可以生食，一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故，必须先用开水焯后再吃。这类蔬菜包括十字花科蔬菜，如西兰花等，该蔬菜富含营养，焯过后口感会更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　除此之外，制作凉拌菜会经常添放蒜、醋等，这些调味品也有杀菌、开胃、增强免疫力的作用。夏季，食欲不振，正确、卫生地制作凉拌菜，既能增加食欲，又能达到养生的效果，让炎热的夏季多一丝“凉”意。

　　夏季养生食菜肴的7大原则

　　夏季是阳气达到最高峰的季节。暑为夏季的主气，湿为长夏的主气。在夏季，暑湿之气容易乘虚而人，因此，人们一定要注意保护体内的阳气。那么，具体又该如何做呢?这就得先从我们最常吃的菜肴人手。坚持好夏食菜肴的原则，是夏季养生的重要内容。

　　●原则之一：多食苦味，以助消暑清热

　　《吕氏春秋·本味论》中曾指出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”中医认为，人体若能保持阴阳平衡则无疾患。而在生活中，人们往往嗜肥甘辛辣而恶苦味，这就导致了人体阳有余而阴不足。所以，一年四季均应适当吃些苦昧食物，夏令尤为适宜。

　　中医夏季养生的基本原则是：在盛夏防暑邪，在长夏防湿邪。每到炎热的夏季.很多人都会感觉到胃口不好、食欲下降，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为夏季人们往往不爽缘于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃的缘故。此时，在我们的饭桌上加点苦味菜肴则大有裨益，苦味菜肴是通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的，能够起到健脾利胃的作用，有助于增加食欲，还对肠炎、痢疾等有一定的防治作用，另外.凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，因此，热天适当吃些苦味菜肴，如苦菜、苦瓜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等，都是可供选择的佳品它们有助于消暑清热、清心除烦、醒脑提神，可谓福自“苦”中来。但应注意.凡事都有个“度”，食用苦味菜肴同样不宜过量，应酌情选用，否则可能引起恶心，呕吐等症状。