花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。故普遍受到人们的欢迎。

　　花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿等作用。

　　花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。

　　[花生枣圆汤] 带皮花生仁15g，大枣25g，桂圆肉l0g，共煮，早晚分食，善治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。

　　[花生芝麻首乌汤] 花生仁50g，黑芝麻50g，何首乌20g，加盐少许同煮，久服有乌发的效果。

　　[花生炖猪肺] 花生仁适量，猪肺一具，加少许调料炖熟后，连汤同食，可治疗久咳、小儿百日咳。

　　[花生百合羹] 花生仁、百合、北沙参各15g，水炖后加蜂蜜进食，对治疗肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。

　　[花生炖猪蹄] 花生仁90g，猪蹄1只，加水炖熟，每日服一次。连服5天，对冶疗乳汁缺少、产后便秘有很好的食疗效果。