【简介】扁豆，为豆科植物扁豆的种子。又名娥眉豆、沿篱豆、白扁豆、小刀豆等。                     

【功用】补牌和胃，消暑化湿。主治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。                                                             

【性味归经】性平，味甘。人脾、胃经。

【用量用法】内服，煎汤，9～18克，或人丸散。亦可连同夹果红烧或清炒作菜食用。

【现代研究】本品含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、钙、镁、泛酸、锌。有降低血糖及血清胆固醇的作用。

【进补应用】1.脾胃气虚，食欲不振，慢性久泻，乏力倦怠，口干欲饮等 扁豆粥：扁豆60克，粳米150克。将扁豆洗净，放人锅内浸泡2小时，粳米淘洗干净，备用。将盛有扁豆的锅内加水适量，先用武火煮沸，再用文火熬半小时，再加米煮成粥，早晚食之。2.脾虚有湿，赤自带下 用白扁豆（米泔水浸去皮）、红糖、淮山药同煮至熟烂，每日2次，连续服用；或白扁豆炒熟研末，每次服6～12克，糯米酒或温开水送服。3.急性胃肠炎，呕吐腹泻 用白扁豆炒研末，每次12克，温水送服，每日3～4次。或用白扁豆30～60克，煮汁分2～3次饮。或用扁豆荚100～200克，清炒作菜食用。

【注意事项】本品生用清暑养胃好，炒用健脾止泻作用好。将扁豆放于锅内炒至黄色，略带焦斑者，即是炒扁豆；将扁豆经沸水煮至皮鼓起、松软时捞出，即为生扁豆。此外本品含有对人的红细胞非特异性凝集素，故食用时应煮熟煮透，方能破坏凝集素。