牛肉为牛科动物黄牛、水牛、牦牛的肉。

　　牛肉性味甘、平，归脾、胃经。每百克牛肉含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克，维生素B1 0.07毫克，B2 0.15毫克，烟酸6毫克，此外尚含维生素A.同猪肉一样，为完全蛋白质食品。

　　牛肉能补脾胃，益气血，强筋骨，用于虚损羸弱，消渴，脾虚不运，痞积，水肿，腰膝痠软等症。《医林纂要》言：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”李时珍言：“牛肉补气，与黄芪同功。”又说：“肉者，胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”

　　古方“天霞膏”，用以治中风偏废，口眼歪斜、痰涎壅滞。其制作方法为：黄肥牡牛肉20斤，洗净水煮成肉糜，去滓滤取汁，再熬成琥珀色收贮之。寒月温服，每次一小杯，逐渐加量，久服收效。据传，此方出自西域异人。亦用治脾虚久泻。

　　“返本丸”——补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜）切片，水洗数遍，浸一夜。次日再洗遍三遍，水清为度。用无灰好酒同入坛内，重泥封固，文武火煮一昼夜，取出（如黄色为佳，焦黑无用），焙干为末听用；取山药（盐炒过）、莲肉（去心、盐炒后去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各4两，为末。每半斤牛肉入药末1斤，以红枣蒸熟去皮核捣和，丸梧子大。每空心酒下50丸，日服3次。

　　药膳方选：

　　1、麦仁牛肉粥：牛肉、麦仁（去皮后的小麦）适量，煮成粥食。治病后体粥。

　　2、陈皮牛肉：牛肉一、二斤，陈皮、砂仁各3克，生姜15克，桂皮3克，胡椒3克，另加大葱及盐调味，同煮，牛肉熟后取出，切片食用。治脾胃虚寒，不思饮食，身体瘦弱。

　　服用宜忌：黄牛肉性温，热盛、温热证不宜食用。