鸽子，是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。

　　祖国医学认为，鸽肉味咸性平，无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、去风解毒之功，主治虚赢、消渴、妇女血虚经闭等症。乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富。据现代科学分析，鸽肉含优质蛋白质可达21％-22％。鸽肉消化率可达97％，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%~2%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等微量元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。同时，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中软骨素媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。鸽血中富含血红蛋白，对手术后伤口愈合有相当好的促进作用。鸽子是近年来人们十分推崇的冬季进补之佳品。

　　鸽肉的食疗方法甚多，其中以清蒸最好，也可配伍中药煲汤。如年老体弱、气血双亏或妇女血虚经闭者，可服用参归鸽肉汤：取乳鸽一只，加党参30克（或人参15克）、当归15克，加水及调料煲汤服；若气虚肾亏，可服用黄芪枸杞蒸鸽：用乳鸽一只，加黄芪15克，枸杞10克，以及姜、盐、酒等适量调料，蒸熟后食用。大病初愈，每次用鸽子一只，配伍党参、大枣、山药、枸杞各15克一同蒸熟食用，疗效较好。头晕耳鸣、腰膝酸痛者，可每次用鸽子一只，剁碎加食盐少许拌匀蒸熟，加入天麻粉3~6克食用，具有一定的疗效。