新年伊始，寒冷冬季，不少商家打出药膳进补的招牌。韩剧《大长今》中频频出现的药膳让很多人垂涎三尺。那么春节就给全家人来个药膳全席吧！记者为你打探一番药膳秘诀——

　　药物加美味的食物

　　据介绍，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。“寓医于食”是它的特点，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。

　　药膳大体可分为茶饮类、汤菜类、粥饭类、糕点类、酒类几种。茶饮类是使用较方便的一类药膳，其特点在于可频频饮用，类同于饮料，比如水果鲜汁、药茶等。汤菜类的特点在于可饮可食，其中菜肴是药膳的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴，是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物烹调而成。酒类药膳更为常见，如各种粮食酒、瓜果酒、药物食物混酿酒、药物酿制酒等。粥饭类是用传统的主食制作成药膳，其特点在于可作正餐，如药粥就是由药物、药汁与米同煮而成或由一些可食中药直接做成的。糕点类药膳可以做成传统的副食，花色品种多，有药糕、药饼、药糖果、药粉等。

　　据了解，药膳可使人在美食享受中身体得到滋补，疾病得到治疗。滋补强身，它主要是通过调理脏腑器官组织的功能，使之协调，适用于无病体弱的人食用。治疗疾病，它通过长期服用而达到治疗疾病的目的，适宜于慢性病患者。保健益寿，它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能，从而达到促进发育、调理气血或抗衰延年的目的。

　　服用药膳要对症

　　X医生告诉记者，药膳需要“对症下药”，根据中医理论，人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等因素而有所不同，不同的体质在生理、病理上会有不同的表现。制作和食用“药膳”，最重要的一点就是“辨体施食”，根据人们体质的特点，选择合适的食物，注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，这样才能调整体质、防病于未然。具体说来应注意遵循这样几个原则：

　　1.在运用药膳时，首先要考虑自身的体质、健康状况以及季节时令、地理环境等多方面情况，判断基本症型，然后再确定相应的食疗原则。

　　2.优选药材，科学烹制。药膳所用的中药材和食物首先要精选，要新鲜优质，还要注意其色、味纯正，外形美观。优良的药膳还要讲究烹调技术。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，如果药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。

　　3.饮食有节。这是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不要急于求成。对于无病者可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗，而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。

　　4.根据病情的性质和季节变化。疾病有寒热虚实之分，药膳只有在正确的辨证基础上，明了不同食用者的疾病性质，有针对性地选用不同的食物，才能达到治病强身的目的。体质偏寒的人，可以多吃些温热性的食物，如葱、蒜、鸡等；体质偏热的人，应该多吃些寒凉性的食物，如绿豆、莲子、河鱼等。

　　进补应唱四季歌

　　一般人们习惯于在冬季进补，其实不然。中医理论认为，滋补要因时而异。春天以养肝为主，饮食以清淡为宜。夏天属阳中之阴，心火司令，饮食寒温相宜。秋天以补肺、养肺、润肺为主。冬天以补肾为主，增加人体免疫力。而四季都要补脾。

　　冬天人们易患流感，为增强免疫力，药膳中宜用一些黄芪、麦冬、金银花和连翘。金银花、连翘具有清热解毒、抗病毒功效。黄芪可以益气固本，增强机体免疫力，而麦冬、有生津止渴、养阴润燥之功效。把四味药结合起来与菌类煲汤食用，口感轻淡，具有增强免疫力、预防感冒作用。而冬天人们喜欢进食的狗肉，它属于大温食品，可加入枸杞、仙灵、人参，强化了狗肉的补脾肾、添精血、壮阳等功效。<中医中药房，转载请注明来源！-www.zyzyf.cn www.baicaozixun.com>>(责任编辑：中药资讯)