特点：肉烂不腻，药味较浓。

效用：益气补血，温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可精力充沛，防病强身。

参芪砂锅鱼头

用料：活鳙鱼头（带一段鱼肉）750g，党参lOg，黄芪lOg，陈皮6g，冬笋25g，水发香菇25g，熟火腿25g，海米少许，料酒log，精盐，味精，胡椒面适量，青蒜段lOg，葱20g，姜lOg，熟猪油50g.

制法：党参、黄芪切片，两药合并水煮，提取党参、黄芪混合浓汁20ml.也可将党参、黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开洗净。冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅内放猪油，烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶汤，放入盐、味精，调好口味。开锅后，盛入砂锅内，再放冬笋片、火褪、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后，移于微火炖30分钟左右。鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，少许熟油淋在青蒜段上即成。

特点：汁浓味鲜，别有风味。

效用：党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃，可补气而不致气机壅滞，增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用，对贫血、营养不良、食少乏力，气虚水肿及病后恢复者，可谓滋补保健佳肴。