鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。祖国医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、去风解毒之功，主治虚赢、消渴、妇女血虚经闭等症。乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富，据现代科学分析，其中优质蛋白质含量可达21~22％，而脂肪含量比鸡肉低，只占1-2％；还富含人体最需要的各种氨基酸，总量可达97％，并且很能容易被人体消化吸收；此外，还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氯基酸的含量，是鸡肉的2~3倍，是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、秋冬进补之佳品。常吃些鸽肉对增强体质、防治高血压、血管硬化、以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用，故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

鸽的食疗方法，对体质一般之人，可将乳鸽单独食用，如清炖鸽、香酥鸽、五香油炸鸽等。年老体弱、气血双亏、或妇女血虚经闭者，可服用参归鸽肉汤：取乳鸽一只，加党参30克（或人参lO克）、当归15克（或再加大枣等），加水及调料煲汤服。若气虚肾亏，可服用黄芪枸杞蒸鸽，用乳鸽一只，加黄芪15克，枸杞10克，以及姜、盐、酒等调料适当，蒸熟后食用。此外，也可根据需要用乳鸽加沙参、天麻、杜仲等蒸食用。