黄花菜又叫金针菜，自古以来就是一种药食两用的珍品。据《本草图经》载：“黄花菜安五脏，利心志，明目疗愁。”黄花菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种矿物质以及多种维生素，特别是p—胡萝卜素的含量很高。

现代医学研究证明，黄花菜具有较好的止血、消炎、清热、利湿、健脑、益智、抗衰老功能。最新研究发现，黄花菜有降低血清胆固醇的良好作用，对防治脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。

黄花菜不宜鲜食，因为鲜黄花菜中含有秋水恤碱素，炒食后能在体内被氧化，产生秋水仙碱，这是一种剧毒物质；误食后会出现中毒症状。轻者恶心、呕吐、腹痛腹泻，重者肝肾功能损害、休克死亡。故常以蒸熟晒干后的干品食用。黄花菜的食用方法很多，煮、炒、做汤、做馅都极佳。与其它的食材或中药配制成各种药膳，其食疗价值更高。

1．取黄花菜干品30克、黄精15克(中药店有售，价格便宜)、猪瘦肉片50克。先将黄花菜提前浸泡1小时，洗干净后与黄精同放入锅内，加清水适量煮10分钟，再加入猪瘦肉片同煮至熟，用生姜、葱白、花椒、食盐、味精调味食用，具有滋阴润燥、益气健脾的功效，适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺痨咳血、咽干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力以及形体消瘦、食欲不振等症。

2．取黄花菜干品30克、百合15克，大米100克，冰糖适量。先将黄花菜和百合提前浸泡，洗净后，黄花菜切段，百合切成小块。与大米同放入沙锅，加水适’量，以武火熬煮至米烂汤稠时加入冰糖搅匀即可食用。具有健脾益气、宁心安神之功效，适用于治疗各种失眠。