科学家发现，我们日常食用的酱油竟是很好的防衰抗癌食品，有助于消除促使人衰老和罹癌的自由基，而且成效超过维他命C和E好几倍。

新加坡国立大学生化学教授贝烈炜研究亚洲常用调味品后发现，酱油具有消除自由基的作用，一滴酱油可在一分钟消灭47至147单位的自由基，成效高过红酒，红酒一分钟只能消除5至22个单位的自由基。

科学家多年前即指出，人体在生长过程中会不断产生自由基，这种物质会促使人体衰老，甚至导致细胞病变而罹癌。但生命中不可或缺的氧却在自由基形成过程中，扮演“助纣为虐”的角色。氧在分解食物时会产生自由基以助消化，但自由基过多时，会破坏人体细胞和器官组织，使人患病。

虽然人体本身具自然防氧化的功能，能分泌防氧化物质，但仍不足以平衡自由基的作用，因此科学家一直致力于寻找天然的抗氧化剂。