6．7灵芝糖浆 将灵芝热水提取液浓缩至比重1：1．04左右，加灵芝浓缩液40％重量的蔗糖和占总体积0．2％的山梨酸钠，然后装入瓶中。 7灵芝黄芪酒生产工艺 灵芝黄芪酒是以灵芝、黄芪、党参、白术为原料，用大曲酒为酒基的保健饮料，呈桔红色，澄清透明，药得纯正，药香适中，酒体协调一致，酸甜可口，余味爽净。能显著提高细胞吞噬功能，并可诱发人体产生干扰素，对慢性支气管炎、慢性胃炎、神经衰弱等多种慢性病以及肝、肾脏疾病均有不同疗效，并能提高手术后、产后恢复期的功能。 灵芝黄芪酒的生产操作，应注意以下几个要点： 7．1 酒基选择和原料处理 酒基的选择关系到成品的风味。以大曲酒基，成品酒香纯正，药香自然协调，口味爽净，余香长。灵芝黄芪酒的配方如下：大曲酒lOOkg、灵芝2kg、黄芪2kg、党参1．6kg、白术lkg，将药材洗净晒干后切片，用纱布袋包好，在白酒内浸20～30d，经棉饼过滤，得调配酒。 7．2糖、水处理 要求糖度较高，如处理不好，不但影响过滤，而且对酒的透明度和质量稳定性都有直接影响，采用间接加温，恒温净化30mhn，然后经多层棉纱过滤，除去各种混杂物，迅速冷却到35℃左右，进行调配，能解决过滤速度，并可保证产品质量。 对水质的要求，可通过离子交换树脂处理，并经紫外线灭菌即可。 7．3合理调配 在进行调配时，对灵芝黄芪酒的酒度、糖度、酸度、药物剂量以及色泽，可采用由低到高的原则进行勾兑。总的要求是：滋补饮料酒度不宜太高，既能嗅出酒香，又不掩盖药香；既要酒品的药理保健功能，又不能药味太重，使人有服药之感，还要保持酒质稳定。在色泽上应保持药物浸注液的原色，并根据糖、酒、酸的浓度适当加重色量，使味感和色感比较协调统一。 7．4两次灭菌 为保证酒品的稳定性和感官质量，以通过2次杀菌为好，即调配后，用不锈钢夹层锅间接加热杀菌，装瓶后再经蒸气杀菌槽加热灭菌，使酒品外观澄清透明。经2次杀菌后，可提高酒品稳定性，在28~C下，存放8个月，酒色仍澄清透明，无混浊、酸败现象，杀菌后，开盖存放1个月也不会变质。◇ 中国食物与营养,2005年第5期 吴云，曾令奎(恩施职业技术学院，恩施445000) 文章来源: 上海农业网 日期: 2005.06.27 <中医中药房，转载请注明来源！-www.zyzyf.cn www.baicaozixun.com>>(责任编辑：中药资讯) |
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