八角茴香油的主要成分为反式茴香脑，含量80%~90%，还含有小茴香素、芳樟醇、石竹烯、对烯丙基茴香醚等。反式茴香脑除了可用于化妆品、食品香精和医药以外，还可以用来合成一系列食用香料：

1、大茴香醛：反式茴香脑通过臭氧氧化或重铬酸盐氧化可得到大茴香醛，具有强烈茴芹和山楂香气。

2、乳香酮：大茴香醛与丙酮缩合，经催化加氢后得到乳香酮，具有浓烈的花香、甜香，低浓度时呈现樱桃、覆盆子的风味。

3、覆盆子酮：乳香酮脱去甲基后即是覆盆子酮，具有覆盆子香气和水果香甜味。

4、薏松：大茴香醛与丙酮缩合得到薏松，具有甜美持久的近似奶油香，稀释后带有甜的水果味道，浓时有辣味。

5、茴香醇：大茴香醛经选择氢化可以得到茴香醇，具有花香香气和山楂样香味。

6、乙酸茴香酯：茴香醇与醋酐酯化而得，具有强烈桂皮香气，有花香、果香。

7、茴香酸甲酯：大茴香醛经双氧水氧化得到茴香酸，再与甲醇酯化得到茴香酸甲酯，具有甜香、花香、草药香和大茴香似香气，近似甜味道。

8、茴香酸乙酯：大茴香醛经双氧水氧化得到茴香酸，再与乙醇酯化得到茴香酸乙酯，具有淡的水果和茴香香气。