１。补气药膳

　　补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药 膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的 适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、 动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、 苔白润、脉虚弱无力者。 人参粥 【原料】　白米５０－１００克，人参１０克。 【制作工艺】　将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内， 先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。 【服法】　早晚各食１次，常服有效。 【功效】　补中益气健脾。 【应用】　因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒 凉则脘腹不适，甚至泄泻者。 【注意事项】　忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。

补虚正气粥 【原料】　炙黄芪２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。 【制作工艺】　将黄芪、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄 芪、党参浓缩液、３０毫升　番米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍 煮片刻即可。 【服法】　早晚各食１次，服时酌加白糖。 【功效】　补正气，疗虚损，抗衰老。 【应用】　内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食 欲不振等症。 【注意事项】　一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶 叶。

春盘面 【原料】　白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇 ２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适 量。 【制作工艺】　将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块 。白菜苔洗净，切段　仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄 、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜 、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即 成。 【服法】　可作正餐食之。 【功效】　补中益气。 【应用】　脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。

人参莲肉汤 【原料】　白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。 【制作工艺】　将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰 糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲 子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。 【服法】　喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一起吃下。早晚各食１次。 【功效】　补气益脾。 【应用】　病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。 【注意事项】　忌铁器，忌食萝卜和茶。

黄芪汽锅鸡 【原料】　嫩母鸡１只，黄芪３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克 ，味精、胡椒粉适量。 【制作工艺】　鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮 伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖 成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加 入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时。出 屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。 【服法】　可作佐餐食用。 【功效】　益气升阳，养血补虚。 【应用】　脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久 泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保 健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。 　

２。养血药膳 　　养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药 膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢 体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。

当归羊肉羹 【原料】　当归１５克，黄芪２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适 量。 【制作工艺】　羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、 盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂 即成。食用时加味精。 【服法】　吃肉，喝汤。早晚各食１次。 【功效】　养血补虚。 【应用】　血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。 【注意事项】　外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用　渡用铜器，忌食南瓜。

归参山药猪腰 【原料】　当归１０克，山药１０克，猪腰５００克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香 油各适量。 【制作工艺】　将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、党参山药装入纱布袋 内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成 薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。 【服法】　可佐餐食用。 【功效】　养血，益气，补肾。 【应用】　气血亏损兼肾亏的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。

糯米阿胶粥 【原料】　阿胶、３０克，糯米、６０克，红糖少许。 【制作工艺】　先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮 二、三沸即可。 【服法】　早晨空腹食用。 【功效】　养血补虚，止血安胎。 【应用】　血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血 ，或吐血、衄血、大便出血。 【注意事项】　本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者 不宜食。

龙眼酸枣仁饮 【原料】　龙眼肉１０克，炒枣仁１０克，芡实１２克。 【制作工艺】　炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水５００毫升，煮半小时后，加 入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。 【服法】　不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。 【功效】　养血安神，益肾固精。 【应用】　凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘 、神倦、遗精等症者，皆可服用。

蜜饯姜枣龙眼 【原料】　龙眼内２５０克，大枣２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁适量。 【制作工艺】　将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用 文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即 成。 【服法】　日服３次，每次吃龙眼肉、大枣各６－８粒。 【功效】　健脾益胃，滋补心血。 【应用】　脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。 ３。滋阴药膳 　　滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具 有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证，症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽 干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉 细数。

山萸肉粥 【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖适量。 【制作工艺】　先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入 白糖，稍煮即成。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　补益肝肾，涩精敛汗。 【应用】　肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下， 小便频数。 【注意事项】　３－５天为１疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或再间断食用一 段时期，以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。

天门冬粥 【原料】　天门冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖适量。 【制作工艺】　先煎天门冬取浓缩汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再 煮溶化。【服法】　早晚各食１次。 【功效】　滋阴润肺，生津止咳。 【应用】　肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中 带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。 【注意事项】　３－５天为１疗程，隔３日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜 服用。

双耳汤 【原料】　银耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。 【制作工艺】　将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入 碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸１小时，待木耳熟透即成。 【服法】　吃银耳、木耳，喝汤，每天２次。 【功效】　滋阴，补肾，润肺。 【应用】　肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。

枸杞肉丝 【原料】　枸杞１００克，瘦猪肉５００克，竹笋１００克，猪油３０克，食盐、 白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。 【制作工艺】　将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成２寸长的丝，青笋切成同样长的丝， 枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱 油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。 【服法】　佐餐食，作菜肴。 【功效】　滋阴补肾，健身明目。 【应用】　体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益 寿之用。

法制黑豆 【原料】　黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，当归１０克，桑椹１０克 ，熟地黄１０克，补骨脂１０克，菟丝子１０克，旱莲草１０克，五味子１０克， 枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食盐１００克。 【制作工艺】　黑豆用温水泡３０分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放 入铝锅内加水煎煮，每半小时取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎 液４次，合并煎液，放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内，放入食盐，先以 武火烧沸药液，再文火煎熬，至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干，装瓷罐（或瓶） 中贮藏备用。 【服法】　随量嚼食。 【功效】　补益肾精，强筋壮骨。 【应用】　肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精 ，腰酸腿痛，筋骨无力等。

４。助阳药膳 　　助阳药膳是先用助阳温性药物，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类 药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳 虚证，主要是脾肾阳虚，症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、 小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。

韭菜粥 【原料】　新鲜韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，细盐少许。 【制作工艺】　取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥 沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。 【应用】　脾肾阳虚所致腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳萎早泄 ，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经，崩漏。 【注意事项】　宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热 、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。

苁蓉羊肉粥 【原料】　肉苁蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，细盐少许，葱白２ 茎，生姜３片。 【制作工艺】　分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉苁蓉，取汁去渣 ，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　补肾助阳，健脾养胃，润肠通便。 【应用】　肾阳虚衰所致的阳萎遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜 间多尿以及平素体质羸弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚 便秘。 【注意事项】　苁蓉羊肉粥属温热性药粥，适于冬季服食，以５－７天为１疗程。 大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。

核桃仁炒韭菜 【原料】　胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食盐１。５克。 【制作】　胡桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮　仿菜白洗净，切三厘米段。炒锅烧 热倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐， 炒匀后装盘既成。【服法】　可佐餐用。 【功效】　补肾强阳，温固肾气。 【应用】　肾阳不足之阳萎，乏力，肾气不固之遗精，带下等。 　

壮阳狗肉汤 【原料】　附片１５克，菟丝子１０克，食盐，味精，生姜，葱各适量。 【制作工艺】　狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成１ 寸长的方块，姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入 砂锅内，同时将菟丝子，附片用纱布袋装好扎紧，与食盐，葱一起放入砂锅内，加 清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时加味精。 【服法】吃肉喝汤，可作佐餐食用。 【功效】温肾助阳，补益精髓。 【应用】阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软等。 【注意事项】阴虚者不宜服用。 　

５　舵补气血阴阳药膳

　　此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药，配合一定食物，经烹调而成的药 膳食品　愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证， 症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷等。

十全大补汤 【原料】　党参１０克，炙黄芪１０克，肉桂３克，熟地黄１５克，炒白术１０克 ，炒川芎６克，当归１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨鱼５０ 克，猪肉５００克，猪肚５０克，生姜３０克，猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、 味精各适量。 【制作工艺】　将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗 净，猪杂骨洗净捶破，生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内，加水适量，放入花椒 、料酒、食盐，置武火上烧沸后改用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入 汤中。捞出药袋不用。 【服法】　食肉喝汤，早晚各服１次。 【功效】　双补气血。 【应用】　气血俱虚或久病体弱，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等。 【注意事项】　全部服完后，应间隔５天再食。风寒感冒者禁食。

归参鳝鱼羹 【原料】　当归１５克，党参１５克，鳝鱼５００克，料酒、葱、姜、蒜、味精、 食盐、酱油各适量。 【制作工艺】　将鳝鱼剖脊背后，去骨、内脏、头、尾，切备用。当归、党参装入 纱布袋内扎口，与鳝鱼同入铝锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、食盐，加水适量。先 用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小时，捞出药袋不用，加入味精即成。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　补益气血。 【应用】　气血不足，久病体弱，啤冯无力，面黄肌瘦等。

黄精炖猪肉 【原料】　黄精５０克，瘦猪肉２００克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。 【制作工艺】　将黄精、瘦猪肉洗净，分别切成长１寸、宽５分的小块，然后放入 砂锅内，加水适量，，放入葱、姜、食盐、料酒，隔水炖熟，加入少许味精。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　养脾阴，益心肺。 【应用】　阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。

珠玉二宝粥 【原料】　山药６０克，苡米６００克，柿霜饼２４克。 【制作工艺】　先将山药、苡米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　清补脾肺，甘润益阴。 【应用】　脾肺气阴亏损引起的饮食懒进，午后低热，甚或骨蒸盗汗，咳嗽夜重， 脉虚数兼弦者。 仙人粥 【原料】　制何首乌３０－６０克，粳米６０克，红枣３－５枚，红糖适量。 【制作工艺】　将制首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成 时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮、一、二沸即可。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　补气血，益肝肾。 【应用】　肝肾亏损，须发早白，血虚头昏，耳鸣，腰膝酸软，大便干结等。 【注意事项】　忌用铁锅，服粥期间忌吃葱蒜。